Spätsommer-Liebling: Caprese mit Nektarine und Minze

Bevor wir am Donnerstag offiziell den Herbst willkommen heißen, möchte ich euch noch meinen Spätsommer-Liebling vorstellen: "Caprese" mit Nektarine und frischer Minze statt, wie in der klassischen Variante, mit Tomaten und Basilikum. Dank der warmen Temperaturen und vielen Sonnenstunden gibt es auf dem Markt noch Nektarinen zu kaufen und sie schmecken so gut nach Sommer. 
Als es so warm war, hatte ich gar keine Lust zu kochen und die Küche bliebt oft kalt. Aber jeden Tag meinen Sommersalat mit Nüssen? Das wäre mir auch zu langweilig gewesen, also gab es auch mal lauwarme Tomatensuppe und eben die klassische und neue Variante von Caprese im Wechsel. Herrlich erfrischend und daher mein Liebling für Spätsommer-Tage.

Caprese mit Nektarine und Minze

1 große Nektarine
1 Mozzarella
frische Minze
Mango Essig

Die Nektarine waschen, halbieren und vom Kern befreien, anschließend vierteln und in Scheiben schneiden. Achtet bei den Nektarinen darauf, dass sie schön saftig und ruhig etwas weicher sind. Dann schmeckt es einfach noch besser.
Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und immer abwechselnd mit Nektarinenscheiben kreisförmig auf einem Teller anrichten. Ein paar Blätter frische Minze waschen und auf dem Mozzarella verteilen. Zum Schluss etwas Mango Essig darüber geben; das gibt dem ganzen noch mal eine fruchtig-frische Note und schmeckt einfach wunderbar lecker.

Loss et üch schmecke!

Leeven Jross us Kölle

Kartoffelsalat mit Bohnen und Speck

Wir haben einen neuen Grill und natürlich muss dieser nun ausführlich getestet werden. Es ist wieder ein kleiner Kugelgrill, aber im Vergleich zu unserem bisherigen Holzkohlegrill handelt es sich dieses Mal um einen Gas-Grill. Klein, aber oho! Und sehr praktisch, wenn man wie wir auf einem kleinen Balkon grillt und die Nachbarn nicht belästigen möchte. Obwohl ich das Grillen mit Kohle ja eigentlich am liebsten mag, qualmt es doch ganz schön und man riecht anschließend selbst wie geräuchert. Aber nun haben wir ja den neuen und freuen uns, dass er weder qualmt noch ewige Vorbereitungszeit braucht. So hat man mehr Zeit für andere Dinge. Beilagen zum Beispiel. 

Was ist eure liebste Beilage beim Grillen? Soßen und Brot sind bei uns ein Muss, aber auch Salat darf nicht fehlen. Egal ob Couscous-, Tomaten- oder bunter Salat, ein Salat muss sein. Folienkartoffeln direkt aus der Glut sind auch gern genommen, aber da dies bei unserem Gasgrill nun leider nicht mehr geht, musste eine Alternative her: Kartoffelsalat. Im Kochbuch "Bauernmarkt & Biokiste" entdeckte ich dieses Rezept für Kartoffelsalat mit Bohnen und Speck und fand es gleich sehr ansprechend, da man diesen Salat gut vorbereiten kann und er ohne Mayonnaise auskommt (das mag ich beim Kartoffelsalat nämlich gar nicht) - den gibt es jetzt öfter bei uns! Natürlich könnt ihr den Speck auch weglassen, wenn ihr lieber eine vegetarische Variante zubereiten möchtet.

Kartoffelsalat mit Bohnen und Speck

600g Kartoffeln

ca. 1kg Bohnen (ergibt 300g gepalt)
1 EL Butter

50g Speckwürfel

2 Schalotten

2EL Weißweinessig

5 EL Traubenkernöl
Salz
Pfeffer
eine Prise Zucker
ein Spritzer Zitronensaft (ca. 1 TL) 
Schnittlauch
Petersilie

Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kalt aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, etwas Salz ins Wasser geben und die Kartoffeln auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit die Bohnen aus den Hülsen lösen und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. Die Schalotten schälen, fein würfeln und zusammen mit den Speckwürfeln in etwas Butter in einem kleinen Topf glasig anbraten. Den Topf vom Herd nehmen und Essig, Öl, Salz und Pfeffer dazu geben. Mit einer Prise Zucker, Schnittlauch, Petersilie und etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Bohnen in eine Schüssel geben. Die Marinade über die Kartoffeln gießen, alles vorsichtig vermischen und für ein paar Minuten durch ziehen lassen. Lauwarm oder kalt genießen.

Loss et üch schmecke!

Leeven Jross us Kölle.

fruchtiger Sommer-Salat mit Walnüssen

Hot town, summer in the city sang schon einst Joe Cocker und hier ist er nun: Sommer in Köln. Diese wenigen Tage, an denen der Himmel blau und die Luft klar ist, man sich keine Gedanken darüber macht, was man anzieht, und die Abende wunderbar lang sind. Solche Tage verbringt man am besten am Badesee und die Abende im Open Air oder Biergarten - die Küche kann dann getrost kalt bleiben. 
Apropos kalte Küche: Da wir quasi unterm Dach wohnen und es in der Wohnung genau so warm ist wie draußen, kommen aufwendige Gerichte oder Ofengerichte an solchen Tagen nicht in Frage und so gibt es viel Wassermelone, Eis und Salat. Da Blattsalate oft so schnell welk werden, lasse ich diese im Sommer gerne weg und probiere stattdessen neue Kombinationen aus. Das schöne an Salat ist ja: Es gibt so viele Varianten und jeder kann sich seinen Salat nach eigenem Geschmack zusammen stellen.

fruchtiger Sommer-Salat mit Walnüssen

4 Strauchtomaten

1 Salatgurke

1 rote Paprika

1 orange Paprika

2 Möhren

1 Dose Mais

2 Birnen

2 Plattpfirsiche

1 handvoll Walnusskerne

Essig & Öl nach Wahl, z.B. Mango Essig und Walnuss Öl
Pfeffer & Salz
frische Kräuter

Tomaten, Gurke, Paprika, Birne und Pfirsich waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Die Möhren schälen, je nach Geschmack in dünne Scheiben oder Stifte schneiden und ebenfalls in die Salatschüssel geben. Den Mais abgießen, abspülen und untermischen. 

Ein paar Walnusskerne klein hacken und unter den Salat mischen. Aus Essig und Öl eine Salatsoße ganz nach dem eigenen Geschmack anrühren und mit Gewürzen und frischen Kräutern abschmecken.

Loss et üch schmecke!

Leeven Jross us Kölle.

[vegan] Buchweizen-Paprika Salat

April, April, der weiß nicht was er will.
Mal Regen und mal Sonnenschein,

dann schneit's auch wieder zwischendrein.
April, April, der weiß nicht was er will.

Dieses Jahr machte der April seinem berühmten Aprilwetter alle Ehre. Sonnenschein und milde 20°C wechselten sich schon bald mit eisigen Hagelschauern ab. Nichtsdestotrotz wollten der Herr Bär und ich es uns nicht nehmen lassen, vergangenen Samstag auf unserem Mini-Balkon mit unserem Mini-Kugelgrill und allem was dazu gehört anzugrillen. 
Neben Fleisch, Brot und Dip soll es natürlich auch noch einen Salat geben. Da ich die Woche über leider nicht so viel Zeit für Vorbereitungen hatte, gab es einen ruckizucki Buchweizen-Paprika-Salat, für den ich nur noch die Paprika am Freitag frisch auf dem Markt einkaufen musste. 
Inspiriert hat mich zu diesem Salat übrigens ein Rezept von Veronika, deren Kochbuch "Gesund kochen ist Liebe" ich für mich entdeckt habe und durch das ich mich gerade durch koche und backe. Habt ihr Interesse an einer Kochbuchvorstellung? Ein weiteres Rezept daraus will ich euch auf jeden Fall noch zeigen, aber wie schaut es mit dem Buch selber aus?

mexikanischer Schichtsalat

Vor ein paar Jahren habe ich auf einer Party zum ersten Mal mexikanischen Schichtsalat (auch Nachos-Salat genannt) gegessen und habe mir direkt das Rezept geben lassen! Zuvor kannte ich Schichtsalat nur in der "klassischen" Variante mit Sellerie, Apfel, Schinken, Lauch, Mais, Ananas, Eien, Salatcreme/ Mayonnaise und Käse, die mir meist zu mächtig war. In der mexikanischen Variante ist zwar auch viel los, aber allein schon durch die Verwendung von Schmand bzw. Crème Fraiche doch um einiges leichter als die Variante mit Mayonnaise.

Mit der Zeit habe ich meine eigene, Lieblings-Variante entwickelt und seitdem gibt es kaum eine Feier bei uns, bei der ich nicht mindestens eine große Schüssel davon nach meinem Rezept mache und meist ist diese Schüssel als erste geleert. Die vegetarische Variante (Hackfleisch wird durch eine Schichte Tomaten und Paprika ersetzt) schmeckt übrigens genauso gut und ist besonders im Sommer sehr schön frisch.

[vegan] Bulgur Salat mit Kichererbsen und Bohnen

Erinnert ihr euch noch an das "Koch die Tüte ohne Tüte"-Event an dem ich im vergangenen Juni teilgenommen habe? Ich hatte damals eine Blumenkohl-Brokkoli Suppe gekocht - ganz ohne Tütchen - und mich gewundert, dass in der Tüten-Suppe nur 4% Brokkoli und 2% Blumenkohl enthalten sind. Und der Rest? Tja, das sind unter anderem Palmöl, Weizenmehl, Glukose, Fruktose, Milcheiweiss, Gewürze und Aromen. Also nichts für vegan lebenden Menschen oder Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten, dabei kann man Gemüsesuppen so einfach selbst kochen und auf eventuelle Unverträglichkeiten oder Ernährungsweisen rücksicht nehmen.

Apropos selber kochen: Anfang letzter Woche ertappte ich mich in der Mittagspause mal wieder selbst dabei, wie ich zu einem fertig abgepacktem Bulgur-Salat griff. Die Zutaten-Liste war recht kurz und lies sich soweit ganz gut: 57% Bulgur, jeweils 9% Kichererbsen und Kidney-Bohnen. Sprich der Produktname setzt sich aus 75% der Zutaten zusammen (und nicht nur 6% wie bei der Tüten-Suppe). Immerhin.

Trotzdem dachte ich mir beim Essen so: Das kannst du doch eigentlich selbst machen und dann als Mittagessen mit ins Büro nehmen. Das ist zum einen kostengünstiger, zum anderen weiß man eben ganz genau was drin ist und kann nach seinem Geschmack würzen. Die Kombination der Grundzutaten Bulgur, Kichererbsen und Bohnen hat mir schon sehr gut geschmeckt, weswegen ich dies so für mein Rezept übernommen habe; bei der Würzung habe ich es dann jedoch etwas weniger scharf gemacht als der fertige Salat aus dem Supermarkt.

Bulgur Salat mit Kichererbsen und Bohnen 

150g Bulgur

300ml Wasser
225g Kichererbsen
225g Kidneybohnen

1 kleine Zwiebel

3-4 EL Tomatenmark
2 EL Feigenessig
2 EL Sonnenblumen Öl
2 TL Zitronensaft
bis zu 6 EL Wasser

Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Petersilie 
1 Prise Zucker

Den Bulgur in einen Topf geben und mit der doppelten Menge Wasser bedecken. Den Topf auf den Herd stellen und die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen, anschließend den Bulgur für circa 10 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Den Bulgur in eine Schüssel umfüllen, mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kidneybohnen und Kichererbsen abspülen (die Kichererbsen müssen ggf. noch von der Haut befreit werden) und zum Bulgur dazu geben. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in ein Gefäß, z.B. einen Meßbecher, geben. 

Essig, Öl, Wasser, Zitronensaft und Tomatenmark dazu geben und alles gut mit einaneinder verquirrlen. Petersilie, Salz und Pfeffer dazu geben, außerdem mit Paprika und einer Prise Zucker abschmecken und dann zum Bulgur geben Alle Zutaten gut mit einander vermischen und lauwarm oder kalt servieren.

Und natürlich möchte ich mit diesem Rezept auch auf mein Blog-Event "Das Jahr der Hülsenfrüchte" aufmerksam machen. Schaut vorbei und teilt euer Rezept mit mir:

Loss et üch schmecke!

Leeven Jross us Kölle.

frischer Tomatensalat mit Zitronendressing

An Buchläden kann ich nur schwer vorbei gehen. An Kochbüchern ebenso wenig. Kein Wunder also, dass ich einen kurzen Blick risikieren musste als ich zufällig entdeckte, dass die Mayersche eine große Auswahl an Kochbüchern reduziert hatte. Nachdem ich einige Exemplare angesehen und nichts für mich gefunden hatte, wollte ich eigentlich schon wieder gehen als ich aus dem Augenwinkel einen interessante Namen sah: Witzigmann. Schon war mein Interesse geweckt, denn ein Kochbuch von Eckart Witzigmann zum Schnäppchenpreis lässt man nicht liegen.

Es passiert mir nicht oft, aber als ich zu Hause das Kochbuch von Tim Mälzer und Eckart Witzigmann "Zwei Köche ein Buch" aufschlug und es durchblätterte, sprach mich sofort das erste Rezept, das ich las, an. Generell gefallen mir Optik, Haptik und Aufmachung des Buches sehr gut, und auch die Kapitelaufteilung ist sehr interessant. Neben den klassischen Kapiteln wie Salate, Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch, Geflügen und Desserts, gibt es auch einige außergewöhnliche Kapitel wie Eier oder Ofengerichte. Wie gesagt sprach mich direkt das erste Rezept an, welches ich gerne mit euch teilen möchte.

frischer Tomatensalat mit Zitronendressing
(aus "Mälzer & Witzigmann: Zwei Köche - ein Buch")

400g gemischt Tomaten (rote und gelbe Strauch- und Kirschtomaten)

1/2 kleine rote Zwiebel

grobes Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zucker

Saft 1/2 Zitrone

2 EL Olivenöl

2 Stängel Basilikum

Die Tomaten waschen, vom Strunk entfernen und klein schneiden (je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln). Die Zwiebel schälen und eine Hälfte in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebelstücke zusammen mit den Tomaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alle Zutaten vermengen und für einige Minuten ziehen lassen. Eventuell das ausgetretene Wasser abgießen.

In einer zweiten Schale Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Die Zitronen-Öl-Mischung ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über die Tomaten geben. Den Basilikum waschen und die Blätter von den Stängeln abzupfen. Den Tomatensalat anrichten und mit Basilikum garnieren.

Diese Rezept passt wunderbar zum Tierfreitag, weswegen ich es dort eintragen werde.

Loss et üch schmecke!

Leeven Jross us Kölle.

Couscous Salat

Na, habt ihr das schöne Wetter am Wochenende auch so sehr genossen wie ich? Wir haben das direkt mal ausgenutzt, um auf unserem Mini-Balkon unseren Mini-Kugelgrill anzuschmeissen. Das erfordert zwar etwas logistisches Geschick, aber lohnt sich jedes Mal. Es geht doch nichts über Grillen mit Holzkohle! Da schmeckt das Fleisch einfach so wie es sein soll. Dazu ein eiskaltes Radler, Folienkartoffel mit Quark und Couscoussalat - schon bin ich glücklich!
Gerade im Sommer, wenn es richtig heiß ist (soll sogar in Köln schon mal vorkommen), ist Couscoussalat eine willkommene Beilage beim Grillen, weil es durch das Gemüse und die Kräuter schön frisch und leicht schmeckt. Was ist denn euer liebster Sommer-Salat? Und was darf beim Grillen auf keinen Fall fehlen?

Couscous Salat

300g Couscous

300ml Gemüsebrühe

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Salatgurke

1 gelbe Paprika

1 rote Paprika

2 Limetten
frische Minze 
frische Petersilie

Pfeffer
Salz

Den Couscous in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe kurz aufkochen lassen, über den Couscous gießen und für ca. 10 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Gurke und die Paprika waschen, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls schälen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie und Minze unter Wasser abbrausen, von den Stielen befreien und grob hacken.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen. Die Limetten halbieren und über dem Couscous ausdrücken. Das Gemüse und die frischen Kräuter ebenfalls in die Schüssel geben und alle Zutaten gut mit einander vermischen. Mit Pfeffer und ggf. etwas Salz abschmecken.

Loss et üch schmecke!

Leeven Jross us Kölle.